鑒別：
(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數(shù)滴，即顯藍(lán)色或藍(lán)黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍(lán)色復(fù)現(xiàn)。
(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ，C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm；臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀；層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處；臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。
(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現(xiàn)偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點(diǎn)處。
性狀：
外觀性狀：本品為白色，無(wú)臭，無(wú)味粉末。有吸濕性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔點(diǎn)：256-258℃
密度：1.5，g/mL，at，25，oC(lit.)
沸點(diǎn)：357.8°C
